Kuchnia hiszpańska
Gdzie najłatwiej znaleźć regionalne dania?
Korzystając z moich ostatnich wpisów o Madrycie chciałbym powiedzieć Wam coś
o hiszpańskich daniach. Kuchnia hiszpańska jest bardzo zróżnicowana i nie sposób jej opisać w jednym artykule. Można oczywiście zwiedzić cały kraj, by poznać dania charakterystyczne dla danego rejonu. Jest jednak na to inny sposób.
Nigdzie w Hiszpanii nie można tak łatwo poznać całej hiszpańskiej kuchni jak w stolicy.
Można tu spróbować prostych kastylijskich zup, dziczyzny, a także wyrafinowanych dań katalońskich przyrządzonych z produktów z morza i lądu.
Kuchnia centralnej części kraju
Cocido madrileño
Typowym pierwszym daniem jest w Kastylii sopa a la castellana, czyli bulion z jajkiem. Mięso było przez długi czas luksusem, stąd ulubionym daniem stały się callos – flaki.
Jeśli chodzi o stolicę to chyba najlepiej znaną madrycką potrawą jest cocido madrileño,
czyli coś w rodzaju kociołka, do którego wrzuca się wszystko co akurat jest pod ręką.
Kastylijskie dania opierają się głównie na mięsie, a do ulubionych należy cochinillo, prosię pieczone na rożnie. Jest to specjalność w Segovii i Chinchónie.
Dość często spotyka się także dziczyznę i przepiórki.
Specjały z różnych regionów
Pulpo a la gallega
Z północno-zachodniego wybrzeża Galicii pochodzi nadzwyczajna różnorodność potraw
z owoców morza. Pulpo a la gallega, to danie z pokrojoną na małe kawałki gotowaną
i rozpływającą się w ustach ośmiornicą, która jest podawana z ostrym, paprykowym sosem i ziemniakami.
Zimą na stole w stolicy pojawiają się dania pochodzące z górzystych terenów Asturii, Aragonii i Katalonii, np. asturyjska fabada (wieprzowina z fasolą)
lub katalońska escudella (dowolne mięso duszone z kiełbaskami i jarzynami).
Kuchnia katalońska i baskijska uchodzą za najlepsze w kraju. Obie opierają się głównie ona owocach morza, mięsie, świeżych produktach i różnorodnych sosach.
No może baskijska kuchnia jest trochę bardziej wyrafinowana.
Katalońska i walencjańska kuchnia słynie ze smakowitych potraw z ryżu i makaronu.
Od znanej na całym świecie paelli (ryż z owocami morza i szafranem) do mniej znanej katalońskiej fideuà – odpowiednika paelli, w którym zamiast ryżu występuje makaron
w tym daniu już bez szafranu.
Paella valenciana
Tapas
Hiszpańska kuchnia słynie także z tapas, czyli małych przystawek.
Małe talerzyki z przekąskami pochodzą z Andaluzji. W tradycyjnych barach do szklanki zimnego piwa podaje się proste tapa, czyli przynajmniej kilka oliwek.
Trochę bardziej złożone tapas kosztują zazwyczaj kilka euro. Większe porcje noszą nazwę raciones. Do najpopularniejszych tapas należą boquerones (białe anchois,
najlepsze moim zdaniem są w occie winnym), pinchoo moruno (wieprzowina z rożna) i patatas bravas (ziemniaki w plasterkach i ostrym sosie pomidorowym i majonezowym).
Oreja a la plancha – moje ulubione danie
Jeśli jednak chcecie znać moje zdanie, to kuchnia hiszpańska nie ma racji bytu bez mojego ulubionego dania: oreja a la plancha (smażone uszy świńskie), jednak niech nie zniechęca Was ten składnik, to danie jest naprawdę pyszne! Smacznego!